肉の赤身が濃くてしまりも良く、脂肪が少なく蛋白質が豊富な鶏肉です。コクと風味、美味しさに定評のある赤鶏種を採用し、独自の飼育技術と、自然の緑の中で育てたひと味違う鶏肉です。

丹波山脈を望む神奈川県中央地区で飼育される相模豚。その肉質は、しっかりとしていながら柔らかく歯ごたえの良い弾力が特長です。

シェフと長年の信頼関係にある茅ケ崎のハム工房・矢島さんより、手作りハム・ソーセージ・ベーコンなどを取り寄せています。

シェフが長年信頼する肉の仲買・石井さんが選び抜いた宮城県産を中心に厳選された牝牛の口の中で広がる旨みを味わってください。

奥つくば農場の自然卵（放し飼いの卵）を使用しております。濃厚な味はシンプルな卵料理で味わってください。

シェフの竹馬の友、魚浦商店の店主が小田原港より水揚げされた相模湾の地魚を中心に買い付けた鮮魚を調理しております。

地元の野菜類を中心に埼玉の増田農園から有機野菜とお米、北海道仁木町の果物など、各地の緑健農法ファームより送られてきます。中でも、緑健農法の特選トマトは、春から夏は浜松の石山農園のファースト種、秋から冬は北海道の清野農園の桃太郎種を中心に取り寄せております。