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シェフ 古矢 清
Bistro Royal's chef, K.Furuya
ビストロ・ローヤルの味のベースは、マキシム・ド・パリの味!!
「パリのエスプリを感じながら、城下町小田原に馴染んだ、自分のお料理の味を追求しています」
1968年~1980年まで日本におけるフランス料理の草分け的存在でもある「銀座マキシム・ド・パリ」にて修業。フランス人のシェフから、フランス料理の基礎と素晴しさ、そしてワインやチーズのことを学ぶ。
1980年、小田原に「ビストロ ローヤル」をオープンし、オーナーシェフとして腕をふるう。2011年に現在地に店舗を建設し移転。現在に至る。
「日本エスコフィエ協会」「日仏クラブパルロン」「ゴブラン会」「ル・トックブランシェ」「八重洲会」など日本のフランス料理界の代表的な協会の正会員。
フランスチーズ鑑評騎士の会よりシュバリエを授与。
マダム 古矢 冷子
madam, R.Furuya
「ワインはとても奥が深く、学べば学ぶほど魅了されます」
ワインが大好きで、25年に渡って、田崎真也さんの月1回の試飲会でテイスティングを鍛えてきたマダム。
日本ソムリエ協会の正会員で、公認ソムリエ(ソムリエール)の資格を持つ。
試飲会では、鍛えられただけでなく、ワイン談義のできるソムリエ仲間と出会い、その交流も大切な財産に。
「お客様に笑顔になっていただくこと。豊かな気持ちになっていただくこと。
『この料理とよくあって、ほんとうにおいしいね!』
そう言っていただけることが喜びであり、広がるといいなぁと思っています。」
秘蔵のワインも色々あり!
マダムにワイン好きをアピールすると、思いがけずに掘り出し物が出てくるかも。リーズナブルな価格でぜひ!!
美味しいワインに、思いと物語をのせて、より香り高く提供したいと思っています。皆さんのご来店をお待ちしています❤
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