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シェフ写真
シュバリエ
エスコフィエ正会員証写真

シェフ 古矢 清

Bistro Royal's chef,  K.Furuya

ビストロ・ローヤルの味のベースは、マキシム・ド・パリの味!!

「パリのエスプリを感じながら、城下町小田原に馴染んだ、自分のお料理の味を追求しています」 

 

1968年~1980年まで日本におけるフランス料理の草分け的存在でもある「銀座マキシム・ド・パリ」にて修業。フランス人のシェフから、フランス料理の基礎と素晴しさ、そしてワインやチーズのことを学ぶ。

1980年、小田原に「ビストロ ローヤル」をオープンし、オーナーシェフとして腕をふるう。2011年に現在地に店舗を建設し移転。現在に至る。

 

「日本エスコフィエ協会」「日仏クラブパルロン」「ゴブラン会」「ル・トックブランシェ」「八重洲会」など日本のフランス料理界の代表的な協会の正会員。

フランスチーズ鑑評騎士の会よりシュバリエを授与。

マダム写真
ソムリエ認定書

マダム 古矢 冷子

 madam,  R.Furuya

「ワインはとても奥が深く、学べば学ぶほど魅了されます」  

 

ワインが大好きで、25年に渡って、田崎真也さんの月1回の試飲会でテイスティングを鍛えてきたマダム。

日本ソムリエ協会の正会員で、公認ソムリエ(ソムリエール)の資格を持つ。

試飲会では、鍛えられただけでなく、ワイン談義のできるソムリエ仲間と出会い、その交流も大切な財産に。

「お客様に笑顔になっていただくこと。豊かな気持ちになっていただくこと。
『この料理とよくあって、ほんとうにおいしいね!』

そう言っていただけることが喜びであり、広がるといいなぁと思っています。」

秘蔵のワインも色々あり!
マダムにワイン好きをアピールすると、思いがけずに掘り出し物が出てくるかも。リーズナブルな価格でぜひ!!
美味しいワインに、思いと物語をのせて、より香り高く提供したいと思っています。皆さんのご来店をお待ちしています❤

 

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